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餐饮行业前厨部厨师菜品制作流程手册（执行版）

第1章食材管理与验收规范

1.1食材入库标准与保质期管理

入库前必须完成“三检一记录”程序，即外观检查、感官检查及微生物初筛，并严格核对批次号、生产日期、保质期及供应商资质，严禁无单入库或过期食材进入冷库，确保所有入库食材均有可追溯的溯源信息。针对易腐食材（如肉类、海鲜、蛋奶类），必须严格执行“先进先出”（FIFO）原则，系统自动锁定最早入库日期，系统自动预警距离保质期剩余不足3天或7天的批次，强制要求当日或次日完成上架验收，杜绝隔夜食材滞留。

验收时需在《食材入库登记台账》上详细记录验收人、验收时间、供应商名称、验收状态（合