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烤鸭制作与流程详解.pdfVIP

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  • 2026-05-11 发布于四川
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烤鸭制作与流程详解.pdf

    脆皮烤鸭

    10只鸭子2.6斤鸭子为例

    水5斤，盐0.5斤，味精0.35斤，0.078斤，麦芽粉0.035斤，王0.084斤，鲜香

    王0.015斤，百籽香膏0.035，料酒0.1斤。

    烤鸭香料

    白芷，，草寇，香叶，肉桂，良姜，山奈，陈皮，，小茴香，，荜拨，红蔻，

    草果，砂仁，各五克，花椒，大料各15克。

    制作：

    以上材料大火烧开，待冷后，将化冻的鸭子，放到料水里面腌制，一晚上面压上重物。

    第二天，15斤水加一斤糖浆，烧开，搞好鸭子，正烫鸭子，约3秒，风干一个小时

    烤制:

    烤炉220℃，到250℃，约1个半小时，具体看颜色，鸭头变皱。

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