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2025年福建福州城投福粥餐饮管理有限公司招聘1人笔试模拟试题及答案解析

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2021修订版），以下关于食品加工操作的描述中，正确的是（）。

A.熟制后的红烧肉可与切配好的生鱼片共用同一冷藏柜分层存放

B.现榨果汁加工完成后，未售出部分可在0-4℃环境下保存至当日营业结束

C.使用食品添加剂时，可将未用完的剩余添加剂直接倒回原包装以避免浪费

D.凉菜间操作人员手部消毒后，可直接接触已切配好的凉拌木耳

答案：B

解析：A选项错误，生熟食品需分柜存放，避免交叉污染；C选项错误，剩余添加剂应密封保存并标注，不可倒回原包装以防污染；D选项错误，凉菜间操作需戴清洁手套，仅消毒手部不可直接接触即食食品；B选项符合规范中“现榨果蔬汁、食用冰等加工后应即时使用或冷藏保存，保存时间不超过24小时”的要求（当日营业结束通常不超过8小时，符合安全标准）。

2.福州城投福粥某门店2024年12月营业额为38万元，固定成本（租金、人工、设备折旧）为12万元，变动成本（食材、水电、耗材）为16万元。若2025年1月计划将毛利率提升至65%，在固定成本不变的情况下，需将变动成本控制在（）以内（毛利率=（营业额-变动成本）/营业额×100%）。

A.13.3万元B.12.9万元