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2026年面点师知识试题及答案

一、判断题（共15题，每题1分，共15分）

1.根据2025年实施的《中式面点制作卫生规范》，手工揉制面点前，手部消毒后需静置30秒再接触食材。

答案：√

2.天然酵母相较于干酵母，发酵产生的风味物质更多，且发酵速度更快，适合批量工业化面点生产。

答案：×

3.2021年起我国已禁止脱氢乙酸及其钠盐在糕点、面点类食品中添加，因此冰皮月饼制作过程中不得添加该类防腐剂。

答案：√

4.制作莜面栲栳栳时，需用沸水烫面，使得莜麦中的淀粉充分糊化，成品口感更筋道不易散碎。

答案：√

5.制作酥类面点时，水油皮的面筋含量越高，开酥时越不容易破酥，成品的层次感越好。

答案：×