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2025年西式面点师（中级）面点师资格证考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作法式奶油泡芙时，面糊倒入模具前通常需要过筛，其主要目的是防止面糊中形成（）。

A.大气泡

B.面筋断裂

C.粗砂颗粒

D.油水分离

2.下列哪种油脂不适合用于制作需要高温烘烤的酥皮类点心？（）

A.黄油

B.奶油

C.精炼植物油

D.棉籽油

3.硅铝酸盐类膨松剂（如泡打粉）发挥作用的主要条件通常不包括（）。

A.水分

B.温度

C.酸性环境

D.延长搅拌时间

4.在制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合过程中，插入打蛋头搅打出现纹路且消失缓慢，表明（）。

A.蛋白霜打发的程度不足

B.蛋黄糊加入量可能过多

C.混合手法正确

D.需要加入更多的稳定剂

5.下列关于面包成熟（上色）的描述，错误的是（）。

A.主要通过焦糖化反应和美拉德反应实现

B.温度和湿度对上色速度有显著影响

C.成熟度与面包风味无直接关系

D.可通过调整烘烤温度和时间来控制

6.清酥面团（如卷酥、叶酥）在烘