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2026年中餐知识点测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列属于鲁菜的代表菜是（）

A.宫保鸡丁B.九转大肠C.鱼香肉丝D.回锅肉

2.中餐烹饪中，“熘”技法的主要特点是（）

A.旺火速成B.先炸后炒汁C.小火慢炖D.蒸后调味

3.制作北京烤鸭时，常用的果木是（）

A.苹果木B.松木C.柏木D.杨木

4.中餐上菜顺序中，一般先上的是（）

A.热菜B.汤品C.冷盘D.主食

5.下列属于明油的作用是（）

A.增香B.调色C.杀菌D.勾芡

6.刀工中，将原料切成细丝的刀法是（）

A.切B.剁C.剞D.批

7.宴席中，用于庆祝寿辰的主题宴席是（）

A.婚宴B.寿宴C.家宴D.商务宴

8.下列属于面点的是（）

A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.小笼包D.鱼香茄子

9.烹饪中，“旺火”的温度范围大约是（）

A.80-120℃B.120-160℃C.160-200℃D.200℃以上

10.中餐调味中，“提鲜”常用的调料是（）

A.酱油B.醋C.味精D.盐

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.