餐饮行业前厅部领班餐台清洁规范手册（执行版）.docxVIP

餐饮行业前厅部领班餐台清洁规范手册（执行版）

餐饮行业前厅部领班餐台清洁规范手册（执行版）

第1章清洁区域与设备管理

1.1清洁区域划分与责任界定

领班需依据《餐饮前厅区域动线图》严格划分清洁责任区，确保“人走地净、物归原位”，避免交叉污染。对于包间清洁，必须遵循“由内向外、由里向外”的顺序，严禁先擦拭门把手再擦拭桌面，以免将门把手上的细菌带到桌面。责任界定遵循“分区负责制”，将餐厅划分为“包间区”、“公共用餐区”、“吧台区”及“后厨入口缓冲区”，每个区域由指定领班或指定员工负责，严禁职责重叠或推诿，确保清洁死角无遗漏。

公共用餐区需重点清理玻璃隔断内侧、天花板灯罩底部及墙