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2026年咖啡师知识试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.2026年行业内公认香气保留率最高、无化学残留的商业化低因咖啡处理法是？

A.二氯甲烷溶剂法B.瑞士水处理法C.酶解定向脱因法D.超临界CO2处理法

答案：C

2.针对浅烘耶加雪菲制作燕麦奶拿铁时，为平衡柑橘类高酸，市售定制款燕麦奶通常会额外添加哪种成分？

A.食用级碱性电解质B.椰子奶油C.单双甘油脂肪酸酯D.低聚果糖

答案：A

3.按照2026年全球咖啡行业碳中和核算标准，一杯标准外带美式咖啡的碳排放占比最高的环节是？

A.生豆种植B.生豆国际运输C.门店萃取制作D.一次性包装耗材

答案：D

4.2026年WBC世界咖啡师大赛规定，参赛意式浓缩的萃取温度误差不得超过多少？

A.±0.1℃B.±0.5℃C.±1℃D.±2℃

答案：B

5.以下哪种2020年后兴起的特殊处理法是通过定向接种专属酵母降解绿原酸，降低咖啡涩感同时提升花果香气？

A.二氧化碳浸渍法B.热冲击处理法C.酵母菌株定向发酵法D.厌氧日晒法

答案：C

6.制作冷奶泡时，2026年主流商用冷奶泡机的打发转速通常设置为多少时，可得到绵密无大泡、维持15分钟不消散的冷奶泡？

A.3000-5000转/分钟B.8000-12000转/分钟C.15000-20000转/分钟D.25000转/分钟以上

答案