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食品行业质检部质检员食品检测作业手册

第1章基础理论与法规标准解读

1.1食品安全法律法规体系概述

食品生产经营者必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，该法确立了“预防为主、风险管理”的核心原则，明确规定食品生产经营者对食品安全负全责，任何违法行为都将面临高额罚款、停产停业甚至刑事责任。依据《消费者权益保护法》，消费者享有知悉食品真实信息权，监管部门有权对违规销售不符合安全标准的食品行为进行查处，并强制召回问题产品以消除风险。

在《食品安全法》框架下，国家出台了《产品质量法》作为补充，强调食品作为特殊商品，其质量必须符合“安全、卫生、无毒、无害”的底线要求，任何掺杂使假行为均