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食堂炉灶故障导致烹饪中断应急防控演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为科学、高效、有序应对食堂炉灶突发性故障引发的烹饪中断事件，检验并提升食堂运营单位在设备异常、供餐受阻、食品安全风险叠加情境下的快速响应能力、协同处置能力与持续供餐保障能力，特制定本应急防控演练脚本。本脚本聚焦真实场景还原、职责闭环落实、流程刚性执行与风险精准管控，旨在实现“故障可识别、响应不过3分钟、热食供应不中断、食品安全零风险、师生满意有保障”的实战目标。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术标准及管理文件编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

《机关事业单位后勤服务标准化建设指南》（GB/T33479—2016）

《特种设备使用管理规则》（TSG08—2017）中关于燃气燃烧器具安全使用要求

《生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则》（GB/T29639—2020）

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委员会令第45号）

本单位《食品安全管理制度》《设备设施维护保养规程》《突发事件综合应急预案》

1.3适用范围

本脚本适用于本单位所属全部集中供餐食堂（含主食堂、教工餐厅、清真餐厅、临时供餐点等），覆盖所有在岗厨师、帮厨、面点师、洗消人员、库管员、食品安全管理员