餐饮行业后厨部厨师餐饮卫生操作手册.docx

餐饮行业后厨部厨师餐饮卫生操作手册

第1章

1.1食品安全法律法规与标准解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营企业必须建立并执行进货查验记录制度，确保所有原材料来源可追溯、去向可追踪，严禁采购任何来源不明的食材，且记录必须真实、完整、可查询。参照《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版）第2.0.1条，必须设立专职或兼职食品安全管理人员，并定期组织全员进行食品安全法律法规培训，确保每位员工知晓“五专”管理（专人、专柜、专册、专账、专保）的具体含义。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），厨房内除特定加工环节外，严禁使用任何食品添加