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交口《咖啡烘焙师》实操冲刺押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务

1.请描述您在开始进行一次中等产量的阿拉比卡生豆烘焙前，需要检查和准备哪些烘焙设备的关键部位或参数，并说明检查的目的。

2.您正在烘焙一批来自埃塞俄比亚耶加雪菲的生豆，计划在第一次爆裂后提升温度。请简述您在决定提升温度时机时，通常会关注哪些感官或数据指标，以及为什么这些指标重要。

3.烘焙过程中，您观察到热风循环风扇的转速似乎低于正常水平，导致炉温上升缓慢。请说明您会采取哪些步骤来初步判断问题可能出在哪里（无需实际动手维修，只需描述检查思路），并列出至少三种可能的原因。

4.请详细描述烘焙结束后，将熟豆从烘焙炉中取出并迅速冷却至室温的标准操作流程，并解释快速冷却的必要性。

5.假设您负责清洁烘焙炉的排烟系统，请列出至少五个需要清洁的关键部位，并说明清洁这些部位的重要性。

二、理论与实操结合

6.在进行烘焙前，您需要对一批混合了少量陈豆的生豆进行筛选。请简述筛选的目的，并描述至少两种常见的筛选方法及其原理。

7.您在烘焙过程中记录了以下节点：生豆入炉温度为180°C，第一次爆裂发生在8分钟，此时内部温度约为205°C。请根据这些信息，简要分析该批次生豆的特性和本次烘焙过程可能存在的特点。

8.请解释“甜感”和“酸