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食品检验工理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品检验中，系统误差的主要特点是（）

A.具有随机性，可通过多次测量减小

B.重复测量时大小和方向不变

C.由环境温度波动引起

D.与操作人员熟练程度无关

2.根据《食品安全法》，食品检验机构出具检验报告应当（）

A.由检验机构负责人签字盖章

B.包含检验结论和检验日期

C.注明检验方法依据的标准

D.以上都是

3.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入的催化剂是（）

A.硫酸铜和硫酸钾

B.氢氧化钠和硼酸

C.盐酸和乙醇

D.甲基红和溴甲酚绿

4.食品中铅含量测定的国家标准方法是（）

A.高效液相色谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.气相色谱-质谱联用法

D.滴定法

5.大肠菌群检验中，乳糖发酵试验阳性管的判定依据是（）

A.培养基变紫且产气

B.培养基变黄且产气

C.培养基不变色

D.培养基变紫且不产气

6.《食品添加剂使用标准》（GB2760）中