餐饮行业传菜部传菜员菜品上菜规范手册.docxVIP

餐饮行业传菜部传菜员菜品上菜规范手册

餐饮行业传菜部传菜员菜品上菜规范手册

第一章基础礼仪与着装规范

第一节仪容仪表基本要求

头发需梳理整齐，长发必须盘入发髻或束起，佩戴发网，严禁头发外露、披散或佩戴过多发饰，以保持颈部清爽。面部妆容应清淡自然，男性禁止剃光头或留大鬓角，女性禁止浓妆艳抹或佩戴夸张首饰，保持面部清洁无油光。

指甲修剪整齐，长度不超过指尖，必须涂无色透明指甲油，严禁涂有色指甲油或留长指甲，防止划伤顾客。胡须须保持整洁，男性严禁留长胡须或佩戴假胡须，女性严禁佩戴假睫毛或夸张眼妆，确保五官清晰。指甲缝必须保持绝对洁净，严禁使用洗甲水，保持手部无污渍、无异味，体现职业卫生标准。

身体无异味，严禁穿着有明显汗渍、烟味或食物味的外套，保持整个身体散发清新、专业的个人气味。

第二节服务姿态与手势运用

站立时双脚与肩同宽，身体重心稍前倾，双手自然交叠于腹前，眼神平视顾客，保持挺拔的军人式站姿。行走时步幅适中，节奏均匀，步速控制在每分钟90-100步，严禁奔跑、急停或大幅度晃动，保持平稳流畅。

传递菜品时，双手五指并拢，掌心向上，呈“品”字形托住食物，严禁单手托举、甩手或用手背接触食物。递送餐具时，双手将餐盘轻轻托起，沿顾客右手外侧缓缓送至桌边，严禁从顾客左手内侧强行递送或甩手抛掷。与顾客交谈时，身体微微前倾，目光接触，语速适中，音量控制在6