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九江桂花茶饼：非遗糕点，传统家常制作指南

九江桂花茶饼，是江西九江流传千年的非遗传统糕点，位列“江西四大糕点”之一，也是“中国十大传统名饼”，起源于宋代江州（今九江）姑塘，最初为茶坊搭配茶饮的茶点，北宋诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。这道糕点融合了茶油的清香、丹桂的芳香、芝麻的醇香与饴糖的甜香，被誉为“四香合一”的茶食精点，2010年“九江桂花茶饼制作技艺”被列入江西省非物质文化遗产代表性项目名录。其口感薄而脆、酥而甜、香而美，色泽金黄、小巧精致，不仅是九江人日常食用的茶点，更是走亲访友、旅游馈赠的特色佳品，承载着九江的人文底蕴与烟火情怀。这道糕点制作核心在于“食材地道、配比精准、烘焙到位”，关键在于“饼皮起酥、馅料入味、二次烘焙控温”，避开饼皮发硬、馅料过甜、烘焙焦糊等常见问题，就能在家复刻出酥松脆软、桂香浓郁的九江桂花茶饼。本指南主打非遗家常版，遵循传统手工工艺，详细拆解每一步操作，标注关键配比、核心技巧与避坑细节，兼顾非遗风味与家庭操作可行性，新手跟着步骤操作，就能做出香气四溢、口感正宗的九江桂花茶饼，品味藏在糕点里的九江非遗韵味。

一、核心食材甄选（约制作30-35块，非遗家常款，核心食材齐全，贴合传统风味）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

低筋面粉（饼皮+馅料）、九江本地茶油、桂花（干/腌制）、黑芝麻

低筋面粉