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酒糟鱼：酒香浓郁传统腊味，咸香入味制作指南

酒糟鱼是一道流传于江南、赣鄱地区的经典传统腊味小吃，承载着千年的饮食文化与百姓的烟火情怀，以“酒香醇厚、咸香入味、肉质紧实、越嚼越香”为核心特色，区别于普通腊鱼，其自带独特的酒糟香气，咸淡适中、不柴不腻，既是餐桌上的特色菜肴，也是日常解馋、节日馈赠的佳品。

一、核心食材甄选（约制作1份，3-4人食用，双版本适配，贴合传统风味与家常实操）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

新鲜草鱼（或鲤鱼、青鱼）、酒糟（甜酒糟/米酒糟）

草鱼1000g（去鳞去内脏后约700g），酒糟500g（甜酒糟为佳）

草鱼选用新鲜现杀的，肉质紧实、无异味，鱼刺少、肉厚，适合制作酒糟鱼；酒糟选用无变质、无异味的甜酒糟，香气浓郁，避免选用发酸、发黏的酒糟，影响风味。

核心辅料（经典风干版）

食用盐、白酒、生姜、大蒜、干辣椒

食用盐20g，白酒30ml（50度左右），生姜30g，大蒜20g，干辣椒10g（可选）

生姜、大蒜洗净切片，用于去腥；干辣椒切段（不喜辣可省略）；白酒选用高度白酒，既能去腥，又能提升酒香，还能延长储存时间；食用盐选用普通食用盐，用于腌制入味。

核心辅料（家常蒸制版）

食用盐、料酒、生姜、大蒜、葱段

食用盐15g，料酒20ml，生姜20g，大蒜15g，葱段10g

生姜切片、大蒜切片、葱段切段，用于去腥增香；料酒替