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孙渡板鸭：赣鄱非遗风味，传统手工制作指南

孙渡板鸭，又称南安板鸭，是江西省丰城市孙渡街道的特色名肴，更是江西省久负盛誉的非遗美食，承载着赣鄱大地的饮食文化与当地人的烟火情怀，是逢年过节摆筵设席、馈赠亲友的上乘佳品。孙渡地处丰城南部，湖塘库坝星罗棋布，河溪圳港纵横交错，是水禽繁衍的天然场所，素有“鸭乡”之称，得天独厚的自然条件，孕育了孙渡板鸭的独特风味。

一、核心食材甄选（约制作1只成品板鸭，非遗传统款，核心食材齐全，贴合本土风味）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点

（核心关键）

核心主料

孙渡本地麻鸭（活鸭）、清水（清洗/浸泡用）

活麻鸭1只（重量约2250g，即4斤半左右），清水适量（清洗用1000ml，浸泡用800ml）

优先选用孙渡本地特种麻鸭，放养70天后，宰杀前圈养30天育肥，确保鸭身饱满、肉质细嫩；选羽毛光亮、精神饱满、无病无残的活鸭，避免选用老鸭、瘦鸭，这是孙渡板鸭口感鲜嫩的基础。

核心配料

食用盐（炒盐）、白酒（去腥增香）、生姜、花椒（可选，增香）

食用盐50g（用于炒盐腌制），白酒20ml（52度左右），生姜30g（切片），花椒5g（可选）

食用盐选用普通食用盐，提前放入无油锅中炒至微黄，冷却后使用，既能增香又能防腐；白酒选高度白酒，去腥增香效果佳，不宜用低度白酒；花椒可根据个人口味添加，不影响核心风味。

调味辅料（核心）

冰糖（提鲜回甜）、八