火锅后厨安全卫生管理制度范本.docx

火锅后厨安全卫生管理制度范本

一、目的与适用范围

本制度以“零事故、零投诉、零浪费”为终极目标，覆盖火锅门店后厨全部物理区域、全部作业时段、全部岗位人员及全部原辅物料，适用于直营店、加盟店、中央厨房、外租档口及临时促销操作台。

二、组织架构与职责

1.食品安全总监（门店第一责任人）

1.1每月组织一次“后厨安全卫生审计”，发现问题48小时内闭环；

1.2建立“红黄牌”机制：同一员工30天内两次黄牌即调岗，两次红牌即解除劳动合同；

1.3对政府抽检、媒体暗访、顾客投诉负最终法律责任。

2.后厨经理（兼食品安全员）

2.1每日07:30、15:30、21:30三次现场巡检，使用NFC巡检棒