原创力文档生物学
2026.04
学部班姓名考号
一、选择题（每题2分，共40分）
1.发酵食品是中国传统食品中的一个重要类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验，指出下列未经发酵的食品是
A.豆腐 B.泡菜 C.食醋 D.酸奶
2.啤酒生产依赖于发酵工程，产品质检可应用“电子舌”。电子舌可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价，结果如下图。下列相关叙述，不正确的是
A.啤酒主要经酵母菌和乳酸菌发酵制成
B.发酵原料应含有糖类作为发酵菌种的碳源
C.发酵液L1和L2口味相似，而L3涩味较强
D.
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