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2025年食品行业餐饮部餐饮主管餐饮服务管理手册

第1章食品安全与卫生标准管理

1.1从业人员健康证与培训管理

所有进入餐饮部前必须持有有效的《从业人员健康证》，体检项目需包含乙肝表面抗原、丙肝抗体、梅毒螺旋体等必检项，有效期通常为一年，过期者立即办理换证，严禁无证上岗。新员工入职必须完成为期72小时的食品安全专项培训，内容包括法律法规、异物识别、交叉污染防控及应急处理，培训合格后方可上岗，并建立电子档案进行动态管理。

每日班前必须进行“晨检”制度，由领班对员工手部卫生、穿戴整齐度及当日健康状况进行抽查，发现未洗手或疑似传染病症状者，当日调岗或除名。每月组织一次全员复训，重