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餐饮行业餐饮部厨师菜品制作管理手册（执行版）

第1章食材采购与验收管理

1.1供应商评估与准入标准

建立严格的供应商准入机制，要求所有餐饮部合作供应商必须提供营业执照、食品经营许可证及ISO22000或HACCP体系认证复印件，确保其具备合法经营资质和食品安全管理体系，这是保障食材源头可控的第一道防线。实施“实地考察+数据验证”的双重评估法，不仅要看供应商的厂房环境、仓储条件及人员卫生状况，更要通过历史订单数据、过往投诉记录及第三方检测报告来综合打分，将评分结果直接作为是否进入正式合作名录的依据。

设定“负面清单”机制，明确列出禁止与特定类别供应商合作的情形，例如：无