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2026年调酒师知识试题及答案

1.依据2025年国际调酒师协会（IBA）最新修订的经典鸡尾酒名录，属于无酒精经典分类的「零感尼格罗尼」配方中，金酒的替代物为？

A.蒸馏无酒精金风味饮料B.金酒风味糖浆C.冷萃伯爵茶基底D.橘皮浸渍气泡水

答案：A。解析：2025年IBA对无酒精经典鸡尾酒的原料规范明确要求，烈酒替代物需采用蒸馏工艺制成的同风味无酒精基底，不得使用风味糖浆、普通茶基底等替代，以保证风味层次接近原版烈酒款。

2.下列调酒边角料利用方式中，不符合2026年中国调酒师协会发布的《可持续调酒操作规范》要求的是？

A.柠檬皮挤压出精油后烘干磨粉用于杯口装饰

B.鲜榨橙汁剩余的果肉发酵后制成风味利口酒

C.开瓶超过72小时的剩余基酒直接作为日常培训练习用酒

D.咖啡调酒剩余的咖啡渣用于制作特调的烟熏风味基底

答案：C。解析：规范明确要求开瓶超过48小时的剩余基酒需经过风味检测确认无变质、风味无明显损耗后方可用于练习或制作低端餐吧酒款，不得直接使用避免风味偏差或食品安全风险。

3.2025年IBA新纳入经典名录的「竹叶青嗨棒」，其基酒采用的是下列哪类酒款？

A.清香型白酒B.浓香型白酒C.酱香型白酒D.米香型白酒

答案：A。解析：竹叶青酒以汾酒（清香型白酒）为基酒浸泡中药材制成，IBA收录的经典款明确要求基酒为清香型白酒基底的竹叶青，以保证清冽