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2026年厨师职业资格考试题库与答案速查

一、单选题共（10题，每题2分）

1.在中式烹饪中，下列哪种调味料主要用于鲜和去腥?

A.食盐

B.鸡精

C.味精

D.花椒

2.制作川菜中的宫保鸡丁时，通常选用那种辣椒？

A.干辣椒

B.花椒

C.青椒

D.红辣椒

3.粤菜中的“白切鸡”讲究原汁原味，其烹饪方法属于?

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

4.西餐中，牛排的“五分熟”指的是？

A.内部血水完全排出

B.内部血水部分保留

C.全部烤焦

D.外焦里生

5.在厨房操作中，处理生肉和熟食的砧板应如何区分？

A.同一砧板使用消毒液清洗

B.生食用深色砧板，熟食用浅色砧板

C.生食用浅色砧板，熟食用深色砧板

D.无需区分，清洗后即可混用

6.日本料理中的“刺身”对食材的新鲜度耍求极高，主要原因是？

A.口感更脆嫩

B.易于保存

C.细菌易滋生

D.营养