餐饮行业后厨部厨师食品安全培训手册.docx

餐饮行业后厨部厨师食品安全培训手册

第1章法律法规与责任体系

1.1食品安全法律法规概述

我国《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的“根本大法”，确立了“预防为主、风险管理、社会共治”的监管原则，明确规定食品生产经营企业必须建立健全食品安全管理制度，并明确法律责任分为“生产经营者”和“监管部门”两类主体，前者承担直接责任，后者承担监管责任。针对餐饮服务行业，该法特别强调了后厨环境、原料采购、加工制作、餐具消毒等关键环节的风险控制，规定未取得《食品经营许可证》的餐饮单位严禁从事食品生产经营活动，违者将面临高额罚款甚至停业整顿。

国家卫健委发布的《餐饮服务食品安全操作规范》