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餐饮行业厨房部帮厨厨房废弃物处理记录（执行版）

第1章废弃物分类与接收标准

1.1固体废弃物分类细则

固体废弃物首先依据其化学性质和物理形态进行初步分流，包括可回收物（如易拉罐、塑料瓶）、厨余垃圾（剩余饭菜、果皮）、有害垃圾（过期药品、电池）及一般生活垃圾（纸巾、包装袋）。对于餐饮厨房，需特别区分“湿垃圾”与“干垃圾”，湿垃圾指含水率大于50%的有机残渣，干垃圾指含水率小于50%的无机物或混合垃圾。在分类过程中，必须严格执行“先分后收”原则，严禁将不同类别的废弃物混装。例如，含有重金属的废弃油抹布必须与普通的废弃纸巾分开存放，否则会影响后续焚烧发电的效率及环境安全。

针对特定食材产生的废弃物，需执行专项标识管理。如切下的蔬菜皮、菌菇类垃圾，因其含水率高且易滋生细菌，应单独收集并标注“高含水率有机垃圾”，以便后续运输至厌氧发酵设施进行无害化处理。对于包装类固体废弃物，需根据材质属性进行分类：可循环使用的外卖包装归入可回收物，不可降解的一次性塑料盒归入干垃圾，而含有毒物质（如含铅油漆、含汞化妆品）的废弃包装则必须列为有害垃圾进行专业回收。在分拣环节，需引入自动化称重与识别技术，对每批次产生的固体废弃物进行实时抽检，确保分类准确率不低于98%，杜绝因人为疏忽导致的交叉污染。

建立“分类台账”，每日记录各类废弃物的产生量、重量及分类结果，作为后续废弃物处理预算