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食堂员工操作规范视频库.docx

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    食堂员工操作规范视频库

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、晨检与个人卫生要求 3

    二、工装穿戴与上岗准备 5

    三、原料验收与质量把关 7

    四、食材储存与分区管理 10

    五、加工前清洗与整理操作 12

    六、切配工具使用与维护 15

    七、荤素分开加工规范 19

    八、热加工基础操作要点 21

    九、烧熟煮透与中心温度控制 23

    十、食品留样操作流程 25

    十一、餐具清洗消毒方法 29

    十二、备餐间卫生管理要求 32

    十三、窗口售餐服务规范 36

    十四、餐后剩余食品处理 38

    十五、冷藏冷冻设备使用要点 40

    十六、消防安全

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