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鱼肝油及制品加工工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.鱼肝油加工中，为了保证油脂氧化稳定，通常在原料油中加入少量的抗氧化剂，其中最常用且效果较好的是？

A.维生素C

B.没食子酸丙酯

C.盐酸小檗碱

D.亚硝酸钠

答案：B

解析：没食子酸丙酯（PG）是油脂工业中广泛使用的抗氧化剂，能有效延缓油脂氧化变质。

2.在鳕鱼肝油等海产鱼肝油的提取过程中，为了保证提取效率并最大限度保留热敏性活性成分，通常采用的溶剂是？

A.石油醚

B.乙醚

C.正己烷

D.环己烷

答案：B

解析：乙醚溶解能力强、沸点低（34℃），有利于快速蒸