河南省2020年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试题卷.docxVIP

河南省2020年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类基础课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1.膳食中缺乏维生素A会引起

A.干眼病

B.脚气病

C.癞皮病

D.贫血

2.____蛋白是天然食品中最优良的蛋白质。

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

3.谷类食品中的第一限制氨基酸是

A.缬氨酸

B.赖氨酸

C.亮氨酸

D.色氨酸

4.下面说法不正确的是

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.血红素铁在肠道的吸收不受植酸的影响

C.非血红素铁的吸收率多在10%以下

D.鸡蛋中铁的吸收率可达10%以上

5.含碘量丰富的食品是

A.海带

B.深绿色蔬菜

C.瘦肉

D.鸡蛋

6.预防动脉硬化的人应增加___的摄入。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.甘油三酯

D.胆固醇

7.___能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。

A.膳食纤维

B.淀粉

C.双糖

D.寡糖

8.下列水果中，含维生素C最多的是

A.柠檬

B.山楂

C.酸枣

D.柚子

9.___不是生大豆中的生理有害物质。

A.抗胰蛋白酶

B.致甲状腺肿因子

C.植物凝血素

D.棉籽糖

10.谷类是人们维生素的重要来源，其中含___较多