河南省2022年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试题卷.docxVIP

河南省2022年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类基础课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1.牛乳中的蛋白质以___为主。

A.酪蛋白

B.乳白蛋白

C.肌球蛋白

D.乳球蛋白

2.为预防亚硝胺类食品污染，我国生产的午餐肉罐头中一般添加约___的维生素C。

A.100mg/kg

B.150mg/kg

C.200mg/kg

D.250mg/kg

3.以下选项中，___的胚芽油含亚油酸高达60%，具有防止血胆固醇过高，防止动脉粥样硬化的作用。

A.蓖麻

B.花生

C.小麦

D.芝麻

4.厨房面积和餐厅面积的比例不得小于

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.1：4

5.糖色是利用___加热至200℃变成焦糖的性质而形成的。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.半乳糖

6.属于血毒鱼类的是

A.河豚

B.石斑鱼

C.青鱼

D.黄鳝

7.我国目前允许使用的合成色素不包括

A.靛蓝

B.胭脂红

C.柠檬黄

D.姜黄素

8.食用___引起中毒是由于其在体内生成氢氰酸所致。

A.四季豆

B.鲜黄花菜

C.马铃薯

D.木薯

9.糊化作用是指___加水加热至沸时会形成浆糊的现象。

A.麦芽糖

B.葡萄糖

C.淀粉