河南省2016年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试题卷.docxVIP

河南省2016年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类基础课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1.一般情况下，每日需糖量平均占总热能供给量的

A.20%~30%

B.40%~50%

C.60%~70%

D.90%~100%

2.脂类的生理功能不包括

A.贮存和供给热能

B.构成身体组织

C.维持体温、保护脏器

D.增强肝脏的解毒功能

3.下列选项中，属于不完全蛋白质的是

A.乳类中的酪蛋白

B.大豆蛋白

C.麦胶蛋白

D.动物骨、皮中的胶原蛋白

4.“瘿瓜瓜”是由于体内缺乏___引起的。

A.碘

B.钙

C.磷

D.锌

5.有“止血功臣”之称的维生素是

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

6.属于原核细胞型微生物的是

A.病毒

B.类病毒

C.朊粒

D.细菌

7.大多数致病性细菌生长繁殖的最适温度为

A.4℃

B.20℃

C.37℃

D.45℃

8.属于水溶性维生素的是

A.视黄醇

B.钙化醇

C.核黄素

D.生育酚

9.下列属于低残毒农药的是

A.六六六

B.DDT

C.氯丹

D.乐果

10.下列材料中最耐高温的是

A.高压聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

11.下列