河南省2018年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试题卷.docxVIP

河南省2018年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类基础课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1.膳食中维生素A的缺乏容易引起

A.癞皮病

B.脚气病

C.干眼病

D.贫血

2.绝大多数的谷类蛋白质中，最容易缺乏的必需氨基酸是

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

3.不属于大豆类的是

A.黄豆

B.蚕豆

C.黑豆

D.青豆

4.婴儿膳食中严重缺乏___，容易导致克汀病的发生。

A.碘

B.硒

C.锌

D.铬

5.含铁最丰富的食品是

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.鱼肉

6.人们对食物中血红素铁的吸收率多在___以上。

A.1%

B.20%

C.5%

D.30%

7.不属于膳食纤维的是

A.木质素

B.果胶

C.纤维素

D.棉籽糖

8.下列蔬菜中，含维生素C最多的是

A.大白菜

B.黄瓜

C.鲜辣椒

D.花菜

9.木薯中含有___，人食后容易引起食物中毒。

A.毒肽

B.皂素

C.龙葵素

D.氰苷类

10.绿豆中，碳水化合物和蛋白质的含量分别约为

A.60%，20%

B.70%，15%

C.50%，20%

D.80%，5%

11.常见鱼类中蛋白质含量为

A.15%~20%

B.10%~15%