河南省2017年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试题卷.docxVIP

河南省2017年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类基础课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（烹饪营养与卫生1-30题；烹饪原料知识31-60题。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1.一般情况下，一个成年人一天需水量为

A.1000mL

B.1500mL

C.2000mL

D.2500mL

2.下列选项中，不属于蛋白质生理功能的是

A.运输功能

B.改善食品的风味

C.供给能量

D.构成和修复机体组织

3.下列选项中，属于多糖的是

A.果糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.膳食纤维

4.我国规定亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品，最大使用量为

A.0.1g/kg

B.0.15g/kg

C.0.2g/kg

D.0.25g/kg

5.能促进钙、磷的吸收利用，维持血清钙、磷正确浓度的维生素是

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

6.属于非细胞型微生物的是

A.病毒

B.支原体

C.真菌

D.细菌

7.下列选项中，不属于《中国居民膳食指南》内容的是

A.食物多样，畜禽为主，粗细搭配

B.每天吃奶类、大豆或其制品

C.若饮酒应限量

D.每天足量饮水

8.“骨痛病”是居民长期食用受___污染的食物所致。

A.汞

B.铅

C.镉

D.钴

9.基础代谢是指人体在安静和恒温条件下，禁食_