河南省2015年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试题卷.docxVIP

河南省2015年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类基础课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1.___是人体的必需氨基酸。

A.赖氨酸、色氨酸

B.苯丙氨酸、胱氨酸

C.缬氨酸、谷氨酸

D.异亮氨酸、甘氨酸

2.___不属于膳食纤维的生理功能。

A.降低胆固醇

B.促进胃肠蠕动

C.降低血糖

D.促进矿物质元素的吸收

3.___的主要症状为损害人体的对称性颅神经，引起神经麻痹，且死亡率较高。

A.肉毒杆菌毒素食物中毒

B.葡萄球菌肠毒素食物中毒

C.沙门氏菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

4.绿豆中脂肪的含量为

A.4%

B.10%

C.20%

D.1%

5.河豚毒素在河豚鱼的___中含量最大。

A.眼睛和血液

B.卵巢和肝脏

C.肌肉与鱼皮

D.肾脏和血液

6.在土壤中残留时间最长的农药是

A.有机磷农药

B.有机氯农药

C.有机氮农药

D.熏蒸剂

7.多吃___是预防甲状腺肿大的有效办法。

A.大豆及其制品

B.海产品

C.乳及乳制品

D.蛋类

8.克汀病是由于___严重缺碘引起的病症。

A.胎儿及婴儿期

B.成年人

C.儿童生长期

D.青春期

9.成年人的蛋白质供给量，按能量计算，应占总能量