2026 年酿酒技术（酿酒工艺规范）试题及答案.docVIP

2026年酿酒技术（酿酒工艺规范）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

w1.以下哪种原料是酿造优质白酒常用的？（）

A.玉米B.红薯C.高粱D.小麦

w2.酿酒过程中糖化作用主要是将淀粉转化为（）。

A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.果糖

w3.发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生的主要产物是（）。

A.酒精和二氧化碳B.乳酸C.醋酸D.丙酮

w4.白酒酿造中，老窖池的优势在于（）。

A.能提供更多氧气B.含有丰富的有益微生物C.温度更容易控制D.发酵速度慢

w5.葡萄酒酿造时，葡萄汁澄清常用的方法是（）。

A.过滤B.离心C.沉降D.以上都是

w6.啤酒酿造中，麦芽汁煮沸的主要目的不包括（）。

A.蒸发水分B.钝化酶活性C.增加色泽D.杀菌

w7.酿造米酒时，酒曲的主要作用是（）。

A.提供糖分B.促进发酵C.增加酸度D.改善口感

w8.以下哪种微生物