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营养配餐员专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.营养配餐员在进行食谱编制时，优先考虑的食物是？

A.精制大米

B.小米

C.全谷物

D.精制白面粉

答案：C

解析：全谷物保留了胚芽和麸皮，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，营养价值高于精制米面。

2.按照中国居民膳食指南建议，成年人每日的膳食宝塔中，谷薯类食物建议食用量是？

A.200-300g

B.300-500g

C.500-700g

D.800-1000g

答案：B

解析：中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日谷类食物摄入量为200-300g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

3.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源？

A.大豆

B.花生

C.玉米

D.红薯

答案：A

解析：大豆含有较全面的氨基酸组成，是植物性食物中唯一在营养学上可称为优质蛋白质的食物。

4.缺乏哪种维生素会导致夜盲症和干眼症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时引起夜盲症。

5.为了预防骨质疏松，老年人应重点补充的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：A

解析：钙是骨骼的主要成分，老年人骨质流失快，补充充足的钙质和