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红酒品鉴与礼仪

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目录

CATALOGUE

02.

红酒品鉴技巧

04.

储存与开瓶方法

05.

红酒配餐原则

01.

03.

红酒侍酒要点

06.

红酒文化与礼仪

红酒基础知识

01

PART

红酒基础知识

按成品颜色分类

按糖分含量分类

红葡萄酒（由红葡萄带皮发酵）、白葡萄酒（白葡萄或去皮红葡萄酿造）、粉红葡萄酒（短暂浸皮或混合酿造）。

干型（残糖量≤4g/L）、半干型（4-12g/L）、半甜型（12-45g/L）、甜型（≥45g/L），其中冰酒和贵腐酒属于特殊甜酒。

定义与分类标准

按酿造工艺分类

静态酒（无气泡）、起泡酒（二次发酵产生气泡）、加强酒（添加蒸馏酒提高酒精度）。

特殊类型

如博若莱新酒（二氧化碳浸渍法酿造，果香突出）、橙酒（白葡萄带皮发酵，单宁明显）。

全球核心产区特点

法国波尔多

以赤霞珠和梅洛混酿为主，结构强劲，陈年潜力强；左岸砾石土壤产酒单宁厚重，右岸黏土更显柔美。

意大利托斯卡纳

桑娇维塞葡萄主导，基安蒂酒体平衡，超级托斯卡纳突破传统混酿国际品种。

美国纳帕谷

气候温暖，赤霞珠单宁成熟度高，带有黑莓、香草风味；膜拜酒（CultWine）价格昂贵。

澳大利亚巴罗萨谷

西拉（设拉子）风格浓郁饱满，带有黑巧克力、香料气息，老藤葡萄酒复杂度极佳。

葡萄破碎后带皮发酵（浸渍2-4周），压榨分离酒液，经橡木桶陈酿（6-24个月）后装瓶。

整串葡萄