营养基础-蛋白质四.pptVIP

第二章蛋白质第一节;第一节蛋白质的氨基酸组成与分;自然界的氨基酸有170余种，但;2氨基酸根据其侧链的结构和理;极性中性氨基酸：包括色氨酸（T;酸性氨基酸：包括天冬氨酸（as;蛋白质的氨基酸组成与分类3氨基;非必需氨基酸（nonessen;条件必需氨基酸：在某些特殊条件;蛋白质的氨基酸组成与分类4.蛋;蛋白质的分类与分布（简单蛋白）;蛋白质的分类与分布（结合蛋白）;第二节蛋白质及氨基酸的生理功;构建机体和修复组织构成体内重;部分氨基酸的特殊生理功能(1);(5)甘氨酸：参与合成嘌呤，;(10)天冬氨酸：尿素合成的前;(13)谷氨酰胺：非氨基酸反应;第三节蛋白质的消化、吸收;蛋白质在人体内的消化过程中，第;小肠粘膜细胞的刷状缘及胞液中含;第四节食物蛋白质营养学评价食;第四节食物蛋白质营养学评价氨;食物蛋白质的营养价值，决定于以;食物中蛋白质的含量：食物中蛋白;常见食物中蛋白质的含量范围：大;2.食物蛋白质的消化率：食物;粪代谢氮可在受试者完全不吃含蛋;由于表观消化率低于真消化率，即;3.蛋白质的利用率：反映食物;(2)蛋白质净利用率(NPU;(3)蛋白质功效比值(PER;PER的测定是以含10%待测蛋;实验组PER待测蛋白质相对PE;几种食物的蛋白质含量和质量指标;食物蛋白质营养学评价氨基酸模式;食物蛋白质营养学评价当食物蛋白;食物蛋白质营养学