餐饮部各部门简介.pptVIP

餐饮部各部简介讲解：刘文宏;中餐厅餐厅是提供食品、饮料和优;餐厅的主要职能按照规定的标准和;中餐厅编制包房及宴会厅设置岗位;各岗位职责主管岗位职责1、了解;迎宾（1）着装整齐，清洁，守;各岗位职责餐厅服务员岗位职责1;收银员1）自觉遵守财务制度做好;收银员11）不得在吧台内打闹，;保洁员岗位描述：在领班的领;厨房厨房是餐厅的生产;厨房编制行政总厨粤菜系湘菜系川;宴会部宴会部通常设有多种;管事部管事部是保证餐饮部;采购部采购部是餐饮部的物资供应;西餐厅西餐服务常采用的方法有法;法式服务传统的法式服务在西餐服;俄式服务俄式服务是西餐普遍采用;英式服务英式服务又称家庭式服务;客用餐具餐刀：可分为鱼刀、正餐;服务用具勺类用具：长柄汤勺；色;餐桌服务用品洗手盅：客人食用带;头盘（开胃品）一般有冷盘和热头;汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜;副菜通常水产类菜肴与蛋类、酥盒;主菜肉、禽类菜肴是主菜，其中最;蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之;甜品西餐的甜品是主菜后食用的，;咖啡或茶饮咖啡一般要加糖和淡奶;谢谢大家！ThankYou！