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2026年餐饮服务员专项考核试卷及答案(应急处理能力)

第一部分：单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

请从下列各题选项中选出一个最符合题意的答案。

1.当顾客在用餐过程中突然发生气道异物梗阻，双手不由自主地抓住喉咙（“海姆立克”征象），且无法说话、咳嗽或呼吸时，服务员应立即采取的急救措施是（）。

A.拍打其背部

B.给患者喂水

C.立即进行海姆立克急救法（腹部冲击）

D.等待医生到来

2.餐厅服务人员在处理顾客烫伤事故时，正确的急救“冲、脱、泡、盖、送”步骤中，第一步“冲”的正确时长和温度要求是（）。

A.立即用冰块直接冰敷30分钟

B.立即用流动的冷水冲洗15-30分钟，水温约10

C.立即用热水冲洗以缓解疼痛

D.立即用牙膏涂抹患处

3.发现厨房或餐厅区域发生火灾，且火势较小处于初期阶段时，应优先使用的灭火器类型是（）。

A.泡沫灭火器

B.干粉灭火器（ABC型）

C.二氧化碳灭火器

D.卤代烷灭火器

4.遇到醉酒顾客在餐厅内大声喧哗、骚扰其他客人且劝阻无效时，服务员应采取的最佳处理方式是（）。

A.立即与其发生肢体冲突将其驱逐

B.无视其行为，避免激怒

C.礼貌劝阻无效后，立即通知安保人员或报警，并保护好其他顾客安全

D.继续为其提供酒水，使其喝醉入睡

5.餐厅发生停电事故时，服务员首先应该做的是（）。

A.立即打