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安徽黄山毛峰茶规定

一、概述

黄山毛峰茶作为中国十大名茶之一，其生产与品鉴有着悠久的历史和独特的传统。本文档旨在介绍黄山毛峰茶的相关规定，涵盖其产地标准、制作工艺、质量要求及品鉴方法等方面，为茶行业从业者及爱好者提供参考。

二、产地标准

（一）地理标志保护

1.黄山毛峰茶产地范围为安徽省黄山市黟县、休宁县、歙县、祁门县、黟县等区域。

2.产地环境需符合《无公害农产品产地环境要求》（NY5010-2002）标准，确保土壤、气候等自然条件适宜茶树生长。

（二）种植要求

1.茶树品种以黄山毛峰本地群体种为主。

2.种植密度不宜超过6万株/公顷，确保茶树通风透光。

3.施肥以有机肥为主，禁止使用化学合成肥料。

三、制作工艺

（一）鲜叶采摘

1.采摘标准：芽叶完整、匀净，芽长1-2厘米，一芽一叶或一芽二叶初展。

2.采摘时间：一般在清明前后至谷雨前。

3.采摘要求：避免雨天或露水未干时采摘，轻采轻放。

（二）加工步骤

1.杀青：采用烘笼或滚筒杀青，温度控制在120-130℃，时间5-8分钟，至叶质变软。

2.揉捻：手工或机械揉捻，力度适中，揉捻时间15-20分钟，形成条索。

3.发酵：室温28-30℃，湿度85%，发酵时间6-8小时，至茶汤转黄。

4.干燥：文火慢烘，温度60-70℃，烘至含水量低于6%。

（三）质量要求

1.外形：条索紧结、匀齐，白毫显露。

2.