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学校食品卫生操作规程

###一、总则

为保障师生健康，预防食源性疾病，规范学校食品卫生管理，特制定本操作规程。本规程适用于学校食堂、食品储藏室、配餐间等食品相关场所，所有涉及食品操作人员必须严格遵守。

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###二、食品采购与验收

（一）采购要求

1.选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。

2.采购食品时需查验产品合格证、生产日期、保质期等信息。

3.生鲜食品（如蔬菜、肉类）需索取检验检疫证明。

（二）验收流程

1.验收人员需核对采购清单与到货信息是否一致。

2.检查食品外观是否正常，无异味、霉变、腐烂等情况。

3.记录验收时间、批次、数量，并签字确认。

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###三、食品储存管理

（一）分类存放

1.冷藏冷冻食品需放置在专用冰箱内，温度控制在0-4℃。

2.干货食品（如米、面）应存放在干燥、通风的库房，离地存放。

3.食品与非食品（如清洁剂）需分开存放，避免交叉污染。

（二）先进先出原则

1.储存食品应遵循“先进先出”原则，优先使用先购入的食品。

2.定期检查库存，及时处理临期食品。

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###四、食品加工操作

（一）个人卫生

1.操作人员需穿戴清洁的工作服、发帽，保持指甲修剪整齐。

2.每日早晚使用洗手液或肥皂洗手，并使用消毒液消毒。

（二）加工流程

1.加工前检查食品状态，变质食品严禁使用。

2.生熟食品需使用不同刀具、砧板