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2026年食品技能考核（食品技术测试）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1w.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硫酸盐D.柠檬酸

2w.食品加工中，能使蛋白质发生变性的处理是（）

A.低温冷藏B.适度加热C.加水稀释D.加酸调节pH

3w.下列哪种微生物不是食品发酵常用的菌种？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.醋酸菌

4w.食品干燥过程中，主要除去的是（）

A.结合水B.自由水C.结晶水D.离子水

5w.以下哪种食品保存方法利用了降低水分活度来抑制微生物生长？（）

A.冷冻B.腌制C.辐照D.添加防腐剂

6w.食品中脂肪氧化酸败会产生（）

A.香味B.酸味C.哈喇味D.甜味

7w.测定食品中蛋白质含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.重量法C.凯氏定氮法D.比色法

8w.食品加工中，能使淀粉糊化的条件是（）

A.高温干燥B.低温冷藏C.加水搅拌