2026 年酿酒技术（白酒酿造工艺）试题及答案.docVIP

2026年酿酒技术（白酒酿造工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共8题，每题5分)

w1.白酒酿造过程中，发酵前期主要进行的微生物代谢活动是（）

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.糖化发酵

w2.以下哪种原料常用于酿造清香型白酒（）

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.大米

w3.白酒发酵窖池的泥质对酒的风味有重要影响，优质浓香型白酒发酵窖池的泥质主要是（）

A.红壤

B.黄壤

C.紫泥

D.黑泥

w4.在白酒酿造中，大曲的作用是（）

A.糖化和发酵

B.只负责糖化

C.只负责发酵

D.调节酒的度数

w5.白酒蒸馏过程中，控制蒸馏温度的主要目的是（）

A.提高酒的产量

B.去除杂质

C.保证酒的风味

D.防止酒液挥发

w6.以下哪种工艺是酱香型白酒的典型酿造工艺（）

A.清蒸清烧二遍清

B.续渣法

C.四高一长

D.固态发酵法

w7.白酒陈酿过程中，酒质发生变化的主要原因是（）

A.酒精挥发

B.微生物继续发酵

C.酒中成分的氧化、酯化等反应

D.温度变化

w8.白酒酿造用水的水质要求中，对哪种离子含量有严