酿酒厂酒曲制备操作准则.docx

酿酒厂酒曲制备操作准则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国产品质量法》及行业基础标准，结合企业战略目标，解决当前酒曲制备过程中存在的工序不规范、原料控制不严、发酵环境不稳定、成品质量波动大等问题，旨在规范酒曲制备全流程操作，防控安全与质量风险，提升生产效率，降低物料损耗，确保酒曲产品符合国家标准及客户要求。

1、统一酒曲制备工艺流程，减少人为操作差异。

2、强化原料检验与控制，保障原料质量稳定。

3、稳定发酵环境条件，提升酒曲出品率与活性。

4、明确各岗位职责与操作规范，落实质量追溯。

(二)适用范围：覆盖酒曲制备部、原料采购部、质量检验部、生产设备部等相关