蛋白质的消化吸收.pptVIP

化工1203班

第三组21-30号

主讲人：赵欣悦

PPT制作：季虑、赵连月、赵亮

资料收集、整理：姜洋洋、洪恩禹、姚思含、徐云泽、高红铭、郭春旭

;前言;蛋白质的营养作用;蛋白质在人体充分消化吸收的过程

;消化过程图;消化过程图;蛋白质的生理需要量;什么食物含蛋白质高，又容易消化;常

见

蛋

白

质

的

含

量;中国营养学会理事长程义勇教授说，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出：鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。程义勇建议，免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。;跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多;鸡蛋“蛋白质最好消化排行榜”

;第一名：带壳水煮蛋。?不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。;什么是蛋白质的互补作用？;蛋白质的互补作