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揭秘微管结合蛋白EB1：番茄果实货架期调控的分子密码

一、引言

1.1研究背景

番茄（Solanumlycopersicum）作为全球范围内广泛种植的重要蔬菜作物，在人们的日常饮食和农业经济中占据着举足轻重的地位。其果实富含维生素C、维生素E、番茄红素等多种营养成分，具有抗氧化、降低心血管疾病风险等诸多健康功效，深受消费者喜爱。不仅如此，番茄还广泛应用于食品加工行业，如番茄酱、番茄汁、番茄罐头等产品的生产，进一步凸显了其经济价值。

随着农业现代化的推进和人们生活水平的提高，番茄的种植面积和产量不断增加。然而，番茄果实采后货架期短、易腐烂变质的问题严重制约了其产业发展。果实成熟和衰老过