江西餐饮服务结业考试必备及答案.docVIP

江西餐饮服务结业考试必备及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务从业人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

2.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是严禁使用的（）。

A.食用盐

B.亚硝酸盐

C.味精

D.食用色素

3.餐饮服务区域的地面应采用（）材料。

A.防水、防滑、易清洁

B.木质

C.塑料

D.普通瓷砖

4.需冷藏的熟制食品，应在（）小时内冷却至10℃以下。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

6.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）。

A.开水烫

B.消毒柜消毒

C.洗涤剂清洗

D.酒精擦拭

7.餐饮服务场所的垃圾桶应（）。

A.敞口放置

B.加盖密闭

C.随意放置

D.放在厨房角落

8.餐饮服务人员在工作时，以下哪种行为是正确的（）。

A.留长指甲

B.戴戒指

C.戴口罩

D.嚼口香糖

9.食品加工过程中，生熟食品应（）存放。

A.混合

B.分开放置

C.随意放置

D.叠放

10.餐饮服务场所