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水产品原料处理工专题题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.水产品原料处理过程中，首要的卫生要求是什么？
A.保持操作台清洁
B.工作人员穿戴整洁
C.原料必须新鲜无污染
D.定期消毒工具
答案：C
解析：原料的新鲜度和无污染是保证后续加工质量的基础。
2.在水产品清洗过程中，使用哪种水温最为适宜？
A.冷水
B.温水
C.热水
D.冰水
答案：B
解析：温水既能有效去除杂质，又不会破坏鱼体组织。
3.水产品冷冻前通常需要进行哪一步骤？
A.直接冷冻
B.预冷处理
C.蒸煮
D.晾干
答案：B
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