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2025年餐饮店长每周工作计划表

2025年餐饮店长每周工作计划表

星期一：周度规划与数据分析日

上午工作安排

08:30-09:00门店晨会

-检查到岗率，上周出勤率92.3%，目标95%以上

-分配当日重点任务，明确各岗位职责

-传达公司最新政策与标准

09:00-10:00上周经营数据分析

-营业额分析：上周总营业额386,500元，环比增长5.2%，同比下降2.8%

-客单价分析：平均客单价68元，较上周下降1.5元，需关注

-菜品销售TOP5：招牌红烧肉(32%)、酸菜鱼(28%)、宫保鸡丁(18%)、麻婆豆腐(12%)、糖醋排骨(10%)

-菜品毛利率TOP3：凉拌黄瓜(68%)、口水鸡(65%)、蒜蓉蒸扇贝(63%)

10:00-11:30库存盘点与采购计划

-核查上周库存周转率，目标为4.2次，实际达到3.8次

-制定本周采购计划，预估采购金额125,000元

-重点监控高价值食材库存：海鲜类(库存天数2.1天，安全线3天)、肉类(库存天数1.8天，安全线2天)

下午工作安排

14:00-15:30员工培训与技能提升

-安排新员工培训，本周计划培训3名新员工

-组织服务礼仪培训