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学校食堂卫生管理协议

第一章总则

本协议旨在规范食堂卫生管理行为，明确各方权利义务，保障师生饮食安全。协议方为：

甲方（委托方）：________________________（学校全称）

乙方（承包方）：________________________（餐饮服务企业全称）

丙方（监督方）：________________________（卫生监管部门全称）

第二章卫生管理标准

（一）场所卫生要求

食堂操作间地面每日使用含氯消毒剂清洁不少于三次，墙面每周彻底清洁一次。所有排水沟加装防鼠网，网孔密度不大于零点六厘米。食品加工区与非食品存放区设置物理隔离屏障。

（二）设备清洁规范

烹饪器具使用后立即用八十五摄氏度以上热水冲洗消毒。冷冻冷藏设备每月除霜两次，温度记录仪每日校准。餐具清洗严格执行”一刮二洗三冲四消毒”流程，消毒柜中心温度需达一百二十摄氏度并维持三十分钟。

（三）食材管控机制

肉类食材须索取动物检疫合格证明原件，蔬菜类实施农药残留每日抽检，抽检比例不低于百分之十五。粮油米面存储距地面三十厘米以上，调味品开封后加贴启用日期标签。

第三章人员健康管理

从业人员须持有效健康证明上岗，每年复检一次。工作期间佩戴全覆盖式发网及口罩，严禁佩戴外露首饰。建立每日晨检制度，体温异常或患有腹泻、皮肤化脓性创伤者立即调离岗位。

第四章应急处置条款

发生疑似食物中毒事件时，乙方须立即封存